Vino ecológico

Cómo diferenciar un vino ecológico del resto.

Sabemos que a veces, diferenciar que tipo de vino vamos a comprar puede ser un poco difícil.

En el caso del vino ecológico podemos diferenciarlo por su etiqueta distintiva que suele ir en la parte trasera de la etiqueta. Lleva el logotipo de la producción agraria ecológica (que es un sol y una luna con tres líneas diagonales sobre fondo azul) si es de la comunidad autónoma donde se elaboran o la etiqueta ecológica que representa una hoja con borde de estrellas sobre fondo verde.

La imagen de abajo representa las dos etiquetas, la autonómica y la ecológica.

Con este etiquetado garantizaremos que es un vino ecológico realizado según la normativa europea, sometidos a inspecciones anuales.

 

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Vino ecológico

¿Qué necesita un vino para ser ecológico?

Los vinos ecológicos cumplen una serie de requisitos muy específicos que van desde la tierra donde se cultivan hasta la conservación del caldo.

Estos requisitos son:

-No utilizar abono mineral

-No quemar rastrojos para mantener la flora microbiana

-Elaborar los vinos a partir de materia prima ecológica

-Utilizar abonos orgánicos naturales, de origen vegetal como sarmientos triturados u orujos y de origen animal, como compost o estiércol.

-Controlar si se añaden sulfitos, normalmente añadidos durante la vinificación convencional para evitar bacterias, moho y oxidación del vino.

Además es primordial que se elija bien el momento de maduración de la uva, que suele ser más tarde, así se concentran las sustancias antioxidantes, las cuales son muy beneficiosas para la salud.

Se prohíbe además desalcoholizar parcialmente el vino o eliminar anhídrico sulfuroso químicamente.

Los vinos ecológicos se diferencian de los convencionales con un sello de “vino ecológico” para que el consumidor sepa que lo que está comprando es realmente ecológico y supervisado por los criterios de la Unión Europea.

Por qué se mezclan vinos

Mezcla de vinos – Por qué se mezclan ciertas uvas

Un enólogo tiene la oportunidad de crear un perfil de sabor sorprendente mezclando vinos de diferentes barricas, parcelas de viñedos o variedades de uva. Podemos aprender más sobre las mezclas modernas observando varias regiones clásicas que se especializan en la mezcla de vinos.

¿Cómo se crean las mezclas de vino?

En los últimos siglos hemos aprendido que las diferentes variedades de uva se vinifican mejor (es decir, se convierten en vino) por separado y luego se mezclan más tarde. En la antigüedad, las uvas de vino se cosechaban y vinificaban juntas – lo llamamos una «mezcla de campo». (De hecho, el Oporto es uno de los pocos vinos que todavía se pueden encontrar hechos de esta manera!)

Después de que el vino es guardado en barriles (o tanques), es el momento de crear la mezcla. En este punto, es difícil usar el sentido del olfato debido a los intensos aromas de la levadura. Los enólogos tienden a confiar en el sabor y la textura para crear una mezcla de vino.

El arte de mezclar vinos

Se necesitan varios años (si no toda una vida) para dominar el arte de la mezcla. Los grandes viticultores utilizan a menudo una combinación de análisis técnico y degustación. Algunas mezclas pasan por un proceso iterativo de 50 o más intentos hasta que se crea la «receta» perfecta.

Por supuesto, las recetas de mezcla sólo se pueden usar una vez. Cada año el clima crea un nuevo conjunto de condiciones que cambian la forma en que las uvas maduran y producen el vino.

Vino y maridaje

Dominar el arte del vino y el maridaje

Obtenga excelentes sugerencias de maridaje para vinos tintos, blancos, rosados y espumosos. Y entender cómo las características de un plato juegan un papel importante en la elaboración de memorables maridajes de vino.

Cuando se trata de maridajes de comida y vino, hay quienes combinan descuidadamente cualquier plato con cualquier libación y quienes tratan de equilibrar cuidadosamente los sabores de la comida con el vino perfecto. No importa dónde se encuentre en el espectro, hay algunos platos que siguen siendo todo un reto (potluck, cualquiera?), por lo que el conocimiento de las formas de acompañar adecuadamente el vino con su comida puede intensificar realmente el disfrute de la comida. No hay nada mejor que una lubina con Sauvignon Blanc, pechuga de pato con Borgoña y un jugoso bistec con un Cabernet Sauvignon clásico, así que aquí tienes algunos consejos de maridaje que prometen hacer cantar tu próximo plato:

Cómo funcionan los maridajes de comida y vino

Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta, tanino y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor, como grasa, ácido, sal, azúcar y amargo. Los maridajes más exitosos de comida y vino tienen componentes complementarios, riqueza y texturas.

Puede intentar un emparejamiento similar o en contraste. Para la pasta en una salsa rica en crema, por ejemplo, se puede cortar la grasa cremosa con un vino blanco seco, sin rociar y crujiente. O puede envolver el sabor del vino alrededor de la riqueza de la salsa eligiendo una mezcla grande, madura y suave de Chardonnay o Roussanne/Marsanne.

Por supuesto, tendrá que repasar los fundamentos del vino blanco y del vino tinto para entender los sabores de cada uva. Armado con el conocimiento de las variedades de uva, usted puede seguir estos elementos alimenticios para una combinación perfecta:
Seis Elementos del Maridaje de Alimentos y Vinos

Hay algunos elementos que hacen que los maridajes de vino tinto y blanco funcionen, y se derivan de las características de la comida y de cómo se mezclan con las del vino. Estos son: grasa, ácido, sal, dulzura, amargura y textura.

Elemento de grasa

Muchos de nuestros alimentos favoritos, tanto la carne como los productos lácteos, tienen altos niveles de grasa. El vino no contiene grasa, así que cuando combine un vino con alimentos grasos, recuerde que tiene que equilibrar esa grasa con ácido, cortarla con tanino o combinar su riqueza con alcohol.

Por eso, un corte de carne de primera sabe tan bien con un vino a base de Cabernet; la proteína y la grasa de la carne ablandan los taninos que secan la boca del vino. Esto prepara la lengua para que las frutas y bayas del vino y los sabores del bosque complementen los sabores ahumados y carnosos del bistec.
Elemento ácido WhiteButton2

El ácido es otro elemento clave tanto en la comida como en el vino. En vino, aporta nervio, frescura y vitalidad. Puede hacer lo mismo con la comida, como cuando se exprime limón sobre un trozo de pescado fresco. Al buscar un vino para acompañar un plato ácido, debe asegurarse de que la acidez percibida del vino es por lo menos igual a la de la comida, o el vino tendrá un sabor suave y se lavará.

Las ensaladas son a menudo un desafío para la combinación de vinos, pero usted puede hacer que funcione si modera el ácido en el aderezo al reducir el jugo de limón o el vinagre. Trate de usar algunas verduras agrias y amargas y compárelas con sabores herbales de Sauvignon Blanc o Sémillon.

Elemento de sal

Las comidas saladas parecen limitar sus opciones de vino. La sal puede hacer que un Chardonnay roble tenga un sabor raro, quitarle la fruta a un vino tinto y volver amargos a los vinos con alto contenido alcohólico. Pero con un poco de imaginación, usted puede conjurar algunas combinaciones notables de alimentos salados y vinos dulces. El queso azul y el Sauternes es otro de los clásicos combos de comida y vino del mundo.

Los vinos espumosos son un homerun con alimentos salados y fritos. La carbonatación y los ácidos de levadura emulan a la cerveza y limpian la sal de su paladar, a la vez que añaden texturas y matices de sabor más interesantes. La sal también es un sabor principal en los mariscos salados, como las ostras. Los vinos ácidos limpian la sal y equilibran los ricos sabores oceánicos de la ostra.

Elemento de dulzura

Los postres dulces y otros alimentos azucarados parecen fáciles -simplemente saque un vino dulce- pero tenga cuidado. Aquí es donde realmente se necesita observar una regla.

Hay grados de dulzura. Algunas recetas tendrán sólo un toque de azúcar, como una salsa de frutas servida sobre un lomo de cerdo. Esta dulzura ligera y afrutada se puede combinar muy bien con vinos blancos ricos como el Chardonnay. El alcohol más alto tiende a dar una impresión de dulzura, y equilibra el azúcar en la salsa.

En los postres hay que tener la certeza de que el vino sabe más dulce que el postre; de lo contrario, el postre despojará al vino de su dulzura y lo volverá amargo o agrio. Aunque el vino tinto y el chocolate son una combinación a menudo promovida por la industria del vino, hay que ser muy cuidadoso al respecto. Utiliza un chocolate negro amargo y un vino tinto con algo de dulzura, como un Zinfandel de cosecha tardía, y puede ser maravilloso. ¿Pero un postre de chocolate dulce y un tinto seco? Terrible!

Elemento amargo

¿Qué hay de los sabores amargos? En algunas culturas, los sabores amargos son apreciados, pero la mayoría de las veces deben evitarse. Cualquier cosa más que una simple pista puede ser percibida como desagradable. En el vino, el amargor suele ser el resultado de uvas no maduras, o de no sacar los tallos y pepitas (semillas) del tanque de fermentación, o de barricas mal manejadas. Cuando el amargor en el vino se encuentra con el amargor en la comida, actúa de forma opuesta al azúcar. Uno no anula al otro; simplemente se combinan.
WhiteButton6 Elemento de textura

En cuanto a la combinación de texturas, piense que son ligeras y pesadas. Los alimentos ligeros son mejores con vinos ligeros; los alimentos pesados con vinos pesados. Es la forma más segura de hacerlo. Un camino más aventurero es experimentar con el contraste: emparejar alimentos ligeros con vinos pesados y viceversa. Esto requerirá más pruebas, para mantener la tensión dinámica y evitar que los sabores más ligeros se vean ensombrecidos por los más pesados.

Para cada regla de maridaje de vinos que existe, a menudo hay otros tantos disidentes. Sin embargo, la regla más importante de todas es confiar en su propio paladar y disfrutar!

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