Mermelada de vino ecoloógico

Mermelada de vino tinto ecológico para 4 personas

-200 ml de vino ecológico (tinto)

-100 g de azúcar

-8 g de polvo tara

 

Vertemos en un recipiente a fuego medio 150 ml de vino y añadimos el azúcar. En un recipiente a parte, disolvemos el polvo tara en lo que queda de vino. Recuerda remover muy bien para que el polvo se integre y no cree grumos.

 

Una vez disuelto el azúcar en el cazo con el vino, añadimos la otra mezcla y removemos bien, llevándolo al punto de ebullición  y a continuación retiramos del fuego puesto que comienza a a espesar muy rápido. Tras ello lo vertemos en un tarro de cristal y lo dejamos enfriar.

Puedes servirlo en tostadas junto con queso curado y uvas. ¡Triunfarás!

Leer también Chupitos de manzana al vino tinto

Chupitos de manzana al vino tinto

Chupitos de manzana al vino tinto

Hoy os traemos un delicioso postre fuera de lo común: Chupitos de manzana al vino tinto.

Para realizarla necesitaremos:

2 manzanas golden

1 manzana fuji

0,25 l vino tinto

50 gr azúcar.

1 canela en rama

150 gr requesón.

75 gr yogur natural

un poco canela en polvo

En un recipiente al fuego, juntamos y mezclamos el vino tinto ecológico con la canela y el azúcar. Una vez bien removido, añadimos las manzanas golden peladas y portadas en pequeños trozos, dejando que cueza la mezcla hasta que la fruta esté  tierna. Cuando esté listo, batimos bien la mezcla y le añadimos el requesón y el yogurt. Una cucharada más de azucar y canela en polvo. Rellenamos con la mezcla pequeños vasitos y añadimos la manzana fuji pelada y cortada en pequeños daditos. ¡A disfrutar!

 

También te puede interesar Receta de granizado de vino tinto ecológico con helado de vainilla

Helado con vino ecológico

Receta de granizado de vino tinto ecológico con helado de vainilla

Ahora que casi se ha terminando el veranito es momento de aprovechar para hacer las últimas recetas fresquitas que podamos. Hoy te proponemos un rico postre que no dejará a nadie indiferente: Helado de vainilla con granizado de vino tinto.

Par hacer esta sabrosa receta necesitas:

-Tarrina de helado de vainilla

-3 tazas de vino tinto ecológico

-3/4 taza de azúcar

-Canela

-2 tazas de agua.

-Una naranja en rodajas

Calienta el vino tinto en un cazo, añadiendo el azúcar, el agua, la naranja y la canela. Evapora el alcohol durante un par de minutos hirviendo, y antes de que empiece a caramelizarse el tinto, lo sacamos del fuego y lo vertemos en una bandeja. Cuando enfríe un poco, lo metemos al congelador 3 horas.

Una vez congelado, rallamos la capa de tinto con un tenedor, consiguiendo el granizado.

Por último, servimos el helado de vainilla en un tazón o vaso y espolvoreamos un poco de granizado por encima.

¡Una receta innovadora y deliciosa!

 

Leer también Beneficios del vino ecológico

Beneficios del vino ecológico

Beneficios del vino ecológico

Los vinos ecológicos destacan por sus numerosos beneficios:

-Es más sano que los convencionales:

Al no utilizar en su fabricación pesticidas ni herbicidas o productos genéticamente modificados, tomamos un producto mucho más beneficioso para nuestra salud.

-Repoblación:

Gracias a los viñedos, se consigue volver a repoblar zonas rurales que se habían quedado despobladas gracias a la urbanización. Es por eso que al consumir vinos ecológicos se colabora en el desarrollo rural de España.

-Es sostenible:

Este tipo de producción vinícola utiliza prácticas ambientales biodiversas, siendo esto esencial para el desarrollo de la planta. Se utilizan siempre recursos naturales y ecológicos.

 

También te puede interesar Cómo diferenciar un vino ecológico del resto

Vino ecológico

Cómo diferenciar un vino ecológico del resto.

Sabemos que a veces, diferenciar que tipo de vino vamos a comprar puede ser un poco difícil.

En el caso del vino ecológico podemos diferenciarlo por su etiqueta distintiva que suele ir en la parte trasera de la etiqueta. Lleva el logotipo de la producción agraria ecológica (que es un sol y una luna con tres líneas diagonales sobre fondo azul) si es de la comunidad autónoma donde se elaboran o la etiqueta ecológica que representa una hoja con borde de estrellas sobre fondo verde.

La imagen de abajo representa las dos etiquetas, la autonómica y la ecológica.

Con este etiquetado garantizaremos que es un vino ecológico realizado según la normativa europea, sometidos a inspecciones anuales.

 

También te puede interesar Qué necesita un vino para ser ecológico

Vino ecológico

¿Qué necesita un vino para ser ecológico?

Los vinos ecológicos cumplen una serie de requisitos muy específicos que van desde la tierra donde se cultivan hasta la conservación del caldo.

Estos requisitos son:

-No utilizar abono mineral

-No quemar rastrojos para mantener la flora microbiana

-Elaborar los vinos a partir de materia prima ecológica

-Utilizar abonos orgánicos naturales, de origen vegetal como sarmientos triturados u orujos y de origen animal, como compost o estiércol.

-Controlar si se añaden sulfitos, normalmente añadidos durante la vinificación convencional para evitar bacterias, moho y oxidación del vino.

Además es primordial que se elija bien el momento de maduración de la uva, que suele ser más tarde, así se concentran las sustancias antioxidantes, las cuales son muy beneficiosas para la salud.

Se prohíbe además desalcoholizar parcialmente el vino o eliminar anhídrico sulfuroso químicamente.

Los vinos ecológicos se diferencian de los convencionales con un sello de “vino ecológico” para que el consumidor sepa que lo que está comprando es realmente ecológico y supervisado por los criterios de la Unión Europea.

Por qué se mezclan vinos

Mezcla de vinos – Por qué se mezclan ciertas uvas

Un enólogo tiene la oportunidad de crear un perfil de sabor sorprendente mezclando vinos de diferentes barricas, parcelas de viñedos o variedades de uva. Podemos aprender más sobre las mezclas modernas observando varias regiones clásicas que se especializan en la mezcla de vinos.

¿Cómo se crean las mezclas de vino?

En los últimos siglos hemos aprendido que las diferentes variedades de uva se vinifican mejor (es decir, se convierten en vino) por separado y luego se mezclan más tarde. En la antigüedad, las uvas de vino se cosechaban y vinificaban juntas – lo llamamos una «mezcla de campo». (De hecho, el Oporto es uno de los pocos vinos que todavía se pueden encontrar hechos de esta manera!)

Después de que el vino es guardado en barriles (o tanques), es el momento de crear la mezcla. En este punto, es difícil usar el sentido del olfato debido a los intensos aromas de la levadura. Los enólogos tienden a confiar en el sabor y la textura para crear una mezcla de vino.

El arte de mezclar vinos

Se necesitan varios años (si no toda una vida) para dominar el arte de la mezcla. Los grandes viticultores utilizan a menudo una combinación de análisis técnico y degustación. Algunas mezclas pasan por un proceso iterativo de 50 o más intentos hasta que se crea la «receta» perfecta.

Por supuesto, las recetas de mezcla sólo se pueden usar una vez. Cada año el clima crea un nuevo conjunto de condiciones que cambian la forma en que las uvas maduran y producen el vino.

Conceptos básicos vino blanco

Conceptos básicos del vino blanco ecológico

En esta sección básica del vino blanco, aprenda sobre los perfiles de sabor y las regiones para las uvas de vino blanco más comunes. Es un vino blanco rápido y fácil.

Con cientos de variedades de uvas blancas de vino, hay tanta información sobre el vino blanco para aprender como hay uvas de vino blanco plantadas en todos los rincones del mundo. Dicho esto, es probable que sólo encuentre un puñado de estas uvas con más frecuencia. En esta sección básica del vino blanco, cubrimos los perfiles de sabor y las regiones de las uvas de vino blanco más comunes. Ciertamente, usted puede elegir descubrir más más allá de esta corta lista, pero para un vino blanco rápido y fácil 101, lo siguiente se ajusta a su presupuesto:

 

Chardonnay

Sabores: Manzana verde, cítricos, piña, papaya

Versátil y popular, el chardonnay crece en todo el mundo. Alcanza su cúspide de encaje mineral en Borgoña, madura a la riqueza tropical en California y Australia, y se lleva muy bien al roble nuevo. Recoge aromas mantecosos de la fermentación maloláctica, y aromas tostados o de vainilla de la crianza en barricas nuevas. Por sí mismo, el Chardonnay joven es más propenso a recordar manzanas verdes frescas tanto en olor como en sabor. Dependiendo del enólogo, puede ser crujiente y pedregoso, mantecoso y tostado, o brillantemente fresco con sabores a manzana verde y cítricos.

 

Chenin Blanc

Sabores: Manzana madura, gota de limón, pera, melaza

Chenin Blanc es una uva blanca común en el Valle del Loira de Francia. Es versátil y puede producir vinos de postre secos, no secos, espumosos y dulces. También conocidos como Steen en Sudáfrica, los vinos elaborados a partir de Chenin Blanc exhiben típicamente aromas florales, sabores a manzana y pera y acidez asertiva.

 

Gewürztraminer

Sabores: Lichi, pomelo, flores, talco

Esta uva alcanza su apogeo en Alsacia, donde produce vinos intensamente florales, aromáticos y especiados, que van desde los más secos hasta los más dulces. En regiones de clima más frío como Oregón y el norte de Italia (donde se le llama simplemente Traminer), Gewürztraminer elabora un vino blanco crujiente con sabor a pomelo que rara vez ve roble y que a menudo se combina bien con platos asiáticos y comidas picantes.

 

Grüner Veltliner

Sabores: Notas de manzana, melocotón, cítricos y minerales

Con más de un tercio de todas las plantaciones en Austria, Grüner Veltliner es, con mucho, su variedad más popular. La República Checa, Eslovaquia e incluso los Estados Unidos albergan una pequeña cantidad de plantaciones de Grüner Veltliner, pero es más expresiva cuando se cultiva y vinifica en su tierra natal de Austria. La amplia gama de sabores y estilos que un Veltliner bien hecho de Grüner puede exhibir sólo añade a su mística y carisma. Versiones jóvenes y sin crianza de este vino muestran sabores a uva verde y manzana junto con notas de melocotón, cítricos y minerales. Las opciones de nivel superior provienen de viñedos de menor rendimiento y se dejan envejecer en barricas de roble. Esto típicamente provocará una pimienta blanca y una característica picante que se combina con la fruta suave y la rica espina dorsal mineral que estos vinos de baja producción poseen.

 

Marsanne

Sabores: Mazapán, melocotones blancos, peras

La uva blanca más importante del norte del Ródano, Marsanne, ha comenzado recientemente a ser etiquetada varietalmente en los EE.UU. Tanto aquí como en Francia, a menudo se mezcla con Roussanne, Viognier y (a veces) Garnacha Blanca. Marsanne madura de forma fiable y produce vinos con cuerpo, poco ácidos, con sabores de almendras, melocotones blancos y peras ligeramente especiadas. Australia cuenta con algunas de las plantaciones más antiguas del mundo.

 

Moscatel

Sabores: Naranjas, mandarinas

Existen muchas variedades de moscatel en todo el mundo, pero todas ellas están marcadas por un aroma penetrante de naranjas. Cuando se fermenta en seco, los aromas y sabores frutales de Muscat generalmente dan un toque de dulzura. Se puede convertir en excelentes vinos espumosos ligeros, especialmente el Moscato d’Asti del norte de Italia, o en ricos vinos de postre como el Beaumes de Venise. Los moscateles fortificados de Australia llevan la uva a sus extremos más exquisitos y densos.

 

Pinot blanco

Sabores: Manzana verde, cítricos

Similar al Chardonnay, pero más ligero y elegante, el Pinot Blanc nunca ha adquirido el prestigio de su hermano mayor Pinot Grigio. Pero en Alsacia, en el noreste de Italia, en Oregón y en partes de California se hacen algunas versiones muy bonitas, que van desde las ligeramente herbáceas hasta las picantes y las cítricas. El Pinot Blanc es mejor cuando se deja en acero inoxidable.

 

Pinot Gris/Grigio

Sabores: Cítricos, pera fresca, melón

El Pinot Grigio crea vinos blancos ligeros, con cremallera y agradables a la vista, que no llenan el paladar de roble y alcohol. Las versiones más populares provienen de las Tre Venezie, pero Alsacia y la región del Palatinado de Alemania también lo hacen bien con la uva. Su alter ego, el pinot gris (misma uva, diferente nombre), se ha convertido en el vino blanco preeminente de Oregón, donde produce vinos vivos y con sabor a pera que pueden tener un toque de dulzura afrutada. La versión californiana de Pinot Grigio es un poco más pesada, pero los vinateros de Washington elaboran vinos intensos y agrios que combinan bien con los mariscos.

 

Ver también Dominar el arte del vino y el maridaje

Vino y maridaje

Dominar el arte del vino y el maridaje

Obtenga excelentes sugerencias de maridaje para vinos tintos, blancos, rosados y espumosos. Y entender cómo las características de un plato juegan un papel importante en la elaboración de memorables maridajes de vino.

Cuando se trata de maridajes de comida y vino, hay quienes combinan descuidadamente cualquier plato con cualquier libación y quienes tratan de equilibrar cuidadosamente los sabores de la comida con el vino perfecto. No importa dónde se encuentre en el espectro, hay algunos platos que siguen siendo todo un reto (potluck, cualquiera?), por lo que el conocimiento de las formas de acompañar adecuadamente el vino con su comida puede intensificar realmente el disfrute de la comida. No hay nada mejor que una lubina con Sauvignon Blanc, pechuga de pato con Borgoña y un jugoso bistec con un Cabernet Sauvignon clásico, así que aquí tienes algunos consejos de maridaje que prometen hacer cantar tu próximo plato:

Cómo funcionan los maridajes de comida y vino

Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta, tanino y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor, como grasa, ácido, sal, azúcar y amargo. Los maridajes más exitosos de comida y vino tienen componentes complementarios, riqueza y texturas.

Puede intentar un emparejamiento similar o en contraste. Para la pasta en una salsa rica en crema, por ejemplo, se puede cortar la grasa cremosa con un vino blanco seco, sin rociar y crujiente. O puede envolver el sabor del vino alrededor de la riqueza de la salsa eligiendo una mezcla grande, madura y suave de Chardonnay o Roussanne/Marsanne.

Por supuesto, tendrá que repasar los fundamentos del vino blanco y del vino tinto para entender los sabores de cada uva. Armado con el conocimiento de las variedades de uva, usted puede seguir estos elementos alimenticios para una combinación perfecta:
Seis Elementos del Maridaje de Alimentos y Vinos

Hay algunos elementos que hacen que los maridajes de vino tinto y blanco funcionen, y se derivan de las características de la comida y de cómo se mezclan con las del vino. Estos son: grasa, ácido, sal, dulzura, amargura y textura.

Elemento de grasa

Muchos de nuestros alimentos favoritos, tanto la carne como los productos lácteos, tienen altos niveles de grasa. El vino no contiene grasa, así que cuando combine un vino con alimentos grasos, recuerde que tiene que equilibrar esa grasa con ácido, cortarla con tanino o combinar su riqueza con alcohol.

Por eso, un corte de carne de primera sabe tan bien con un vino a base de Cabernet; la proteína y la grasa de la carne ablandan los taninos que secan la boca del vino. Esto prepara la lengua para que las frutas y bayas del vino y los sabores del bosque complementen los sabores ahumados y carnosos del bistec.
Elemento ácido WhiteButton2

El ácido es otro elemento clave tanto en la comida como en el vino. En vino, aporta nervio, frescura y vitalidad. Puede hacer lo mismo con la comida, como cuando se exprime limón sobre un trozo de pescado fresco. Al buscar un vino para acompañar un plato ácido, debe asegurarse de que la acidez percibida del vino es por lo menos igual a la de la comida, o el vino tendrá un sabor suave y se lavará.

Las ensaladas son a menudo un desafío para la combinación de vinos, pero usted puede hacer que funcione si modera el ácido en el aderezo al reducir el jugo de limón o el vinagre. Trate de usar algunas verduras agrias y amargas y compárelas con sabores herbales de Sauvignon Blanc o Sémillon.

Elemento de sal

Las comidas saladas parecen limitar sus opciones de vino. La sal puede hacer que un Chardonnay roble tenga un sabor raro, quitarle la fruta a un vino tinto y volver amargos a los vinos con alto contenido alcohólico. Pero con un poco de imaginación, usted puede conjurar algunas combinaciones notables de alimentos salados y vinos dulces. El queso azul y el Sauternes es otro de los clásicos combos de comida y vino del mundo.

Los vinos espumosos son un homerun con alimentos salados y fritos. La carbonatación y los ácidos de levadura emulan a la cerveza y limpian la sal de su paladar, a la vez que añaden texturas y matices de sabor más interesantes. La sal también es un sabor principal en los mariscos salados, como las ostras. Los vinos ácidos limpian la sal y equilibran los ricos sabores oceánicos de la ostra.

Elemento de dulzura

Los postres dulces y otros alimentos azucarados parecen fáciles -simplemente saque un vino dulce- pero tenga cuidado. Aquí es donde realmente se necesita observar una regla.

Hay grados de dulzura. Algunas recetas tendrán sólo un toque de azúcar, como una salsa de frutas servida sobre un lomo de cerdo. Esta dulzura ligera y afrutada se puede combinar muy bien con vinos blancos ricos como el Chardonnay. El alcohol más alto tiende a dar una impresión de dulzura, y equilibra el azúcar en la salsa.

En los postres hay que tener la certeza de que el vino sabe más dulce que el postre; de lo contrario, el postre despojará al vino de su dulzura y lo volverá amargo o agrio. Aunque el vino tinto y el chocolate son una combinación a menudo promovida por la industria del vino, hay que ser muy cuidadoso al respecto. Utiliza un chocolate negro amargo y un vino tinto con algo de dulzura, como un Zinfandel de cosecha tardía, y puede ser maravilloso. ¿Pero un postre de chocolate dulce y un tinto seco? Terrible!

Elemento amargo

¿Qué hay de los sabores amargos? En algunas culturas, los sabores amargos son apreciados, pero la mayoría de las veces deben evitarse. Cualquier cosa más que una simple pista puede ser percibida como desagradable. En el vino, el amargor suele ser el resultado de uvas no maduras, o de no sacar los tallos y pepitas (semillas) del tanque de fermentación, o de barricas mal manejadas. Cuando el amargor en el vino se encuentra con el amargor en la comida, actúa de forma opuesta al azúcar. Uno no anula al otro; simplemente se combinan.
WhiteButton6 Elemento de textura

En cuanto a la combinación de texturas, piense que son ligeras y pesadas. Los alimentos ligeros son mejores con vinos ligeros; los alimentos pesados con vinos pesados. Es la forma más segura de hacerlo. Un camino más aventurero es experimentar con el contraste: emparejar alimentos ligeros con vinos pesados y viceversa. Esto requerirá más pruebas, para mantener la tensión dinámica y evitar que los sabores más ligeros se vean ensombrecidos por los más pesados.

Para cada regla de maridaje de vinos que existe, a menudo hay otros tantos disidentes. Sin embargo, la regla más importante de todas es confiar en su propio paladar y disfrutar!

También te puede interesar Vino rumano registrado como denominación de origen protegida de la UE

Vino rumano ecológico

Vino rumano registrado como denominación de origen protegida de la UE

El vino rumano Însurăței está ahora registrado como denominación de origen protegida (DOP) después de que la Comisión Europea aprobara la solicitud de inscripción del producto local en el registro de la DOP.

El vino se produce exclusivamente en el condado de Brăila, en el sureste de Rumania. Los vinos producidos bajo esta denominación pueden ser blancos, tintos o rosados. Însurăței también puede ser vendido como vino orgánico.

El viñedo Însurăței se remonta a la antigüedad. Hoy en día, se ha convertido en un viñedo ecológico, después de varias inversiones respaldadas por fondos de la UE.

Las denominaciones de productos registradas como DOP son las que tienen una relación más estrecha con el lugar en el que se elaboran. Otras certificaciones de la UE son la indicación geográfica protegida (IGP) y la indicación geográfica protegida (IG).

Însurăței se une a otros 38 vinos rumanos registrados con DOP. Más de 50 vinos rumanos están protegidos a nivel de la UE. La lista puede consultarse aquí. Más de 1.750 vinos están protegidos en la UE. Francia tiene el mayor número de vinos con DOP: 380.

Otros productos alimenticios rumanos protegidos por la UE son el salami de Sibiu, que obtuvo la indicación geográfica protegida (IGP) en febrero de 2016; el queso de Ibanesti, denominación de origen protegida (DOP) desde marzo de 2016; la mermelada de ciruela Topoloveni, indicación geográfica protegida (IG) desde 2011, y el pescado ahumado Novac afumat din Tara Barsei, que figura en el registro de calidad de la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

 

Leer también Cómo protege el zoológico de Los Ángeles a sus animales durante incendios forestales y otras emergencias

Animales incendio Los Angeles

Cómo protege el zoológico de Los Ángeles a sus animales durante incendios forestales y otras emergencias

Ya es bastante difícil evacuar a una familia de tres cuando ocurre un desastre, por no hablar de los grandes grupos de animales asustados. Sin embargo, muchos zoológicos tienen planes de emergencia detallados, y el zoológico de Los Ángeles, que alberga a más de 1.400 animales, no es una excepción. Como informa Smithsonian, el zoológico tuvo que evacuar algunas de sus aves y primates más pequeños la semana pasada cuando el cercano Parque Griffith se incendió, mientras que otros incendios forestales continuaron destruyendo grandes extensiones de tierra alrededor del estado de California.

Los bomberos pasaron más de siete horas trabajando para extinguir el incendio, que se encendió en una zona de difícil acceso del parque. Mientras tanto, el personal del zoológico arreaba a los lémures y mostraba a las aves en jaulas con otros animales pequeños para poder evacuarlos. Según las declaraciones del zoológico en los medios de comunicación social, ningún animal fue dañado por el humo, y desde entonces han vuelto a sus hábitats habituales.

Afortunadamente, este incidente fue contenido y ningún incendio entró en los terrenos del zoológico, pero el personal está preparado para el peor de los casos. Los empleados del zoológico de Los Ángeles saben qué animales evacuar y cuáles refugiarse en el lugar durante las emergencias.

«Los reptiles y mamíferos más pequeños y no venenosos que pueden ser fácilmente manipulados pueden ser embalados para su reubicación», dijo un portavoz del zoológico a Smithsonian. «Los animales más grandes se refugiarán en sus cuartos nocturnos por una variedad de razones que en última instancia dependen del animal específico y de la situación.»

El zoológico de Santa Bárbara también cuenta con planes de emergencia específicos para cada especie. Según un artículo de NPR de 2017, cuando un incendio forestal cercano dio la voz de alarma y provocó evacuaciones a pequeña escala, el zoológico revisó sus planes para proteger a 500 animales del desastre. Los miembros del personal del zoológico dijeron que algunos animales -como dos elefantes ancianos, 50 flamencos «frágiles» y jirafas que eran demasiado altas para caber debajo de los pasos subterráneos de la autopista- tendrían que quedarse quietos. Otros animales serían atrapados, colocados en cajas y transportados a lugares más seguros. Los gatos grandes necesitarían ser tranquilizados (a mano, no con una pistola de dardos) antes de ser trasladados a cajas de evacuación de acero.

Algunos animales fueron evacuados en ese momento, incluyendo dos renos, un oso hormiguero bebé y cóndores difíciles de atrapar. Algunos animales son más difíciles de atrapar que otros, y los caimanes chinos son sorprendentemente fáciles de atrapar. «Por lo general, le tiran una toalla sobre la cabeza para que no pueda verlos y saltan sobre ella», dijo el año pasado a NPR la Dra. Julie Barnes, directora de Cuidado y Salud Animal del Zoológico de Santa Bárbara.

Además de estos planes, los zoológicos también cuentan con extintores y cortafuegos colocados estratégicamente en todo el terreno, y mucho personal está capacitado en los procedimientos de evacuación adecuados.

 

Leer también Cuál es la diferencia entre el vino natural y el ecológico